一品锅的由来是什么?
一品锅相传由明代嘉靖年间“四部尚书” 毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客,想吃徽州的家常菜,但厨师不是徽州人,不敢做。余夫人急中生智,特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜。嘉靖帝吃得津津有味,得知火锅竟是余夫人亲自烧制,便说:怪不得如此鲜美,原来是一品夫人烧制,就叫它“一品锅”吧。
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食,属于火锅类。关于一品锅的由来有多个故事,相传明朝嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客,席中上了很多山珍海味,但嘉靖帝均已吃腻了,提不起胃口,就问道:“爱卿的家乡是徽州,能否做一样你们徽州的家常菜让朕尝尝呢?” 毕锵便让人传话给厨房,但厨师不是徽州人,不敢做。
余夫人急忙来到厨房,看看厨房里现有的菜蔬,急中生智,特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜——徽州锅。不料,嘉靖帝吃得津津有味,赞不绝口。得知美味的火锅竟是余夫人亲自烧制,大为感动,便说:怪不得如此鲜美,原来是一品夫人烧制,就叫它“一品锅”吧。由此,一品锅便因此得名。
在徽州绩溪岭北一带,每逢四时八节,婚丧喜庆,都时兴吃一品锅。说起一品锅,民间还有段传说呢。清朝乾隆年间,皇帝出巡江南,轻装简从,微服行旅,由九华山来绩溪上庄天子坟。行至一山坞,天色渐暗,一天的奔波已是饥肠辘辘。于是贸然叩开一农妇家门想弄点吃吃。农妇好生接待了他们。当时中秋刚过,幸好还有些剩菜,农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内,烧热后端上桌,皇帝与随从吃了,赞不绝口。不一会,二人将这锅菜吃了个底朝天。
食毕,皇上抹了抹油渍渍的嘴唇问:“这锅菜叫什么?”农妇说:“民妇怕二位官人饿着,只不过匆匆弄了点一锅熟罢了,还能叫什么菜?”皇上说:“这一锅熟名字不雅,此乃徽州名肴一品锅也。”事后,农妇才获知,她那晚接待的竟是当朝皇上。一时间农妇成了岭北一带的红人。
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