蜂蜜结晶好还是不结晶好?蜂蜜结晶是掺了白糖吗?看完终于知道了
简要回答
蜂蜜是蜜蜂酿制而成的,一般多呈粘稠的液体状,颜色都为琥珀色或浅黄色,很多人可能都注意到了,在低温环境下蜂蜜会产生结晶,结晶后颜色变浅,且呈猪油状固体,有些人认为蜂蜜结晶是假蜂蜜,或掺了白糖。那么蜂蜜结晶好还是不结晶好呢?蜂蜜结晶是掺了白糖吗?
其实蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰相似。只要蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例合适,温度和水分适宜,多数蜂蜜都会自然而然的结晶,不会对蜂蜜的营养成分发生任何改变,因此完全没有必要刻意将其化开。倘若要使其恢复成粘稠液体状,也非常简单,只需将其放在温度稍高的环境下即可,或者等到夏秋两季气温较高时也可自然恢复。
蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液,当蜂蜜的葡萄糖含量高于果糖含量时就比较容易结晶,反之蜂蜜的果糖含量高于葡萄糖含量时就不容易结晶。一般来说,如果温度持续在十三四摄氏度。只要两天时间,蜂蜜就能变成结晶,而且因为蜂蜜的蜜源不同,结晶的程度也有所差异。个别蜂蜜非常不容易结晶,温度较低的状态下,仅出现半结晶或变粘稠。
比如油菜花蜜和椴树蜜就特别容易结晶,槐花蜜和龙眼蜜就特别难结晶。此外不同蜂蜜的结晶粗细还会不一样,有的蜂蜜结晶之后颗粒特别的细腻,宛如猪油一样丝滑,而有些蜂蜜颗粒就比较粗,甚至会让人误以为掺了白糖,比如野桂花蜜结晶细腻,琵琶蜜和乌桕蜜结晶颗粒就比较粗。
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