猪大肠煮熟发黑是什么原因
(01)生肥肠味道最好,不过肥肠拿回来后,经过清洗、加工、焯水之后,会流失重量缩水,1斤肥肠清洗处理后,再卤出来可能就只有3到4两。而熟肥肠在上市之前已经被处理过一次,虽然口感没有鲜肥肠好,但拿回去后只需要简单处理,卤制之后,重量流失缩水较少。
(02)煮的猪大肠发黑是因为做法不当,或者也可能是放的酱料太多以及选购的大肠质量有关。因为大肠后半段有一截是发黑的,但是如果不把这段发黑的剪掉,煮的过程中所有的肠子都会发黑。也可以说明是制作过程不干净,或者添加酱料过度,导致猪大肠发黑。
(03)清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味,并且也可以很好的去除脏物。
(04)用淘米水清洗猪肠,或是用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除,就可以避免大肠清洗不干净的问题。导致做出来大肠颜色很深发黑。
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