如何处理泥鳅
泥鳅相比鳝鱼,价格便宜,味道也是极为鲜美,一般去市场买到鳝鱼由于其个头大可能老板会给你处理好,到家直接下锅即可,可是泥鳅由于个头小有很鲜活,很少有卖家会花时间功夫替你处理,自己家如何处理才能煮出美味来呢?
操作方法
(01)泥鳅很好养活,所以如果一次购买多了,可以放一般在家里,一周都会是鲜活的,比起处理好了放在冰箱冷冻或者冷藏,这种方式更好。泥鳅土话是吃泥的,所以,一定要吧肚子里面的泥给去除干净才不会有糊嘴的感觉
(02)由于泥鳅很湿滑,很难抓取,所以首先得让它们“抬头望天”。放置一半的水,加入盐巴,套上塑料袋,等待3-5个小时,这种方式,一是可以让其吐出肚子里的泥巴,另外还可以让本身碰撞过的泥鳅更快的死去,不然我们根本没办法抓取又怎么处理它们呢
(03)待泥鳅都翘辫子了以后,如果这时候还有没死的,可以用开水涝一遍,记住,盖上锅盖,最好压上东西,因为,等温水烧到开水的时候,泥鳅来回蹦跳甚至会崩开锅盖,没有动静之后,开盖有股臭味,白色沫沫一堆,那基本就是泥鳅的粘液了
(04)这时候戴上手套,捞出泥鳅,放置在冷水里面清洗,注意,不要煮太长时间,煮熟了冷水搓洗容易把肉给洗散掉的,洗的差不多了,就拿来剪刀开始处理内脏吧,泥鳅的内脏很脏,很苦,很臭,所以一定要处理干净。用剪刀剪掉头,沿着脖子剪到尾巴处,然后用手把内脏取出,泥鳅个头小,所以,这一步还是很费事的
(05)内脏处理完毕,再用清水洗掉血水,干净的泥鳅就处理完成啦。泥鳅红烧和炖汤都很美味,富含的微量元素也很多,汤汁适合孕妇及哺乳期女性,红烧则特别适合男士下酒,可以做一泥鳅两吃,费一次事可以多吃一种
(06)广东那边都是不处理泥鳅的,直接鲜活的泥鳅红烧或者炖汤,当然这种方式在家庭看来最好不采取,炖汤不吃肉还可以,红烧的话,吃到内脏真的会让你有苦说不出的
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