辣菜的做法大全图片
辣菜是对中国朝鲜族凉拌菜的统称,是吃冷面时的配菜。在东北尤为著名 。辣菜在鸡西得到了发扬,是鸡西市的特色。辣菜与冷面齐名,其主要特点是开胃,爽口。有甜口、咸鲜香辣之分。
操作方法
(01)芥菜疙瘩(好像就是大头菜,北京就叫疙瘩)洗干净,切掉两侧的须根,切片,别太厚,太厚会硬。
(02)心里美擦丝,这次挑的的萝卜不太好,心里不够红。
(03)做锅烧水。
(04)水烧开之后,把疙瘩片加到水里煮,煮到七八成熟,关火。我家一般是开锅沸腾,疙瘩片微微透明的时候关火。这个火候不是很严格,喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿。
(05)疙瘩出锅的状态,能看出透明了吧。把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤,汤一会儿用。
(06)把心里美擦好的丝,码在疙瘩上层,铺严,把疙瘩埋在容器下面
(07)把刚才煮疙瘩的汤,一勺一勺的浇在萝卜丝上,一直浇到汤与容器边沿平齐。加盖放着。放1-2天,辣菜会变红哦,这样就能吃了。
(08)这是之前煮的,用的萝卜不太好,不是很红。辣菜放一段时间之后,心里美的颜色会散到疙瘩和汤里,所以是红色的。吃的时候,盛出一部分辣菜和汤,加醋,稍微拌一下就OK了。我每次都是吃完辣菜,再把汤喝干净,通气,解腻。
特别提示
1,配料的量都是看着来的,差不多2:1,3:1都行。 2,萝卜不用煮。 3,不想吃特别辣的,一是疙瘩多煮一会儿,二是挑甜一点的心里美。 4,煮的多,一次吃不完的话,千万不要把醋直接加进容器,否则吃不完容易坏。 5,一般能放3,4天吧,放窗台阴凉处,或者干脆放冰箱。如果发现辣菜变粘了,就是坏了,不能吃了。
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